黃瓜苦瓜先靠邊，夏天這菜使勁吃！拌一拌分分鐘上桌，一口清涼解膩、滿口脆嫩

老話都說「夏天吃苦、勝似進補」。古人認為苦味食材都寒涼，有一定的清熱消暑下火的好處，如苦瓜、苦菊、生菜、百合、蓮子、萵筍等都是老祖宗口中的「苦味食材」，苦夏吃「苦」准沒錯。

關於「苦味食材」的吃法，我也陸續分享過多道，如前幾天的鮮蓮子燒拆骨肉、19號的苦瓜豆腐羹都很美味，感興趣的可以試著做一做。

今天再來吃一道苦味蔬菜的代表——苦菊。其實叫做苦菊，但其苦味並不是很重，和苦瓜比是一個天一個地，更適合多吃。其還含有一定的蛋白質較為豐富的維生素B、C、胡蘿蔔素、煙酸等，還有鈣、鐵、磷、鋅、錳等礦物質，還有很高的膳食纖維，夏季碰到就先吃起來。

苦菊最常見的吃法就是「涼拌」，而且多數都是「生拌」，可以搭配的食材很多，如皮蛋、油炸花生米、洋蔥等，今天就用苦菊搭配豆絲為大家呈現一個吃法，一口清涼解膩、滿口脆嫩，詳細步驟請看如下分解：

——豆絲拌苦菊—— 食材準備：苦菊一顆，干豆絲適量，紅椒半個，大蒜，生抽，香醋，食鹽，鮮雞汁（這是一種調料），食用油，芝麻香油少許

第一步：新鮮的苦菊買來後先放入涼水中浸泡個十幾分鐘，讓苦菊吸收一些水分讓其更脆嫩，顏色也更好看一些。由於今天的苦菊是「生拌」，故這裡建議用涼開水或者純凈水來浸泡，防止生水有污染。

第二步：今天用的豆絲是「干豆絲」，這種豆絲泡發後感覺口感更好一些，超市中都可以尋得到。用涼水浸泡個一兩個小時就可以了。實在找不到這種豆絲就可以用千張絲來代替。

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