夏天這菜使勁吃，一補鉀、二護眼、三健脾胃、四通便，營養又便宜

夏天到了，市場上各種新鮮蔬菜紛紛上市，綠油油的青菜，脆生生的黃瓜，紅彤彤的西紅柿，琳琅滿目的蔬菜讓人應接不暇。在這眾多蔬菜中，有一種被譽為「花青素之王」的蔬菜——紫土豆，因其獨特的顏色和豐富的營養價值，備受青睞。

紫土豆不僅擁有紫色的外表，內部也是一片紫色，顯得格外誘人。與普通土豆相比，紫土豆含有更豐富的花青素，具有顯著的抗氧化作用。夏天多吃紫土豆，有助於身體的全面健康。

1. 補鉀：紫土豆含有豐富的鉀元素，鉀是維持細胞正常功能和心臟健康的重要礦物質。夏天出汗多，容易流失鉀，適當食用紫土豆可以補充鉀，預防抽筋和疲勞。

2. 護眼：紫土豆中的花青素對視力有保護作用，能緩解眼疲勞，提高視力敏銳度。對長時間用眼的人尤其有益。

3. 健脾胃：紫土豆含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，改善便秘問題，同時對脾胃有很好的調理作用。

4. 排毒通便：紫土豆中的膳食纖維能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助於排出毒素，預防便秘，使排便更加順暢。

推薦食譜：芸豆五花肉燉紫土豆

材料準備：紫土豆500克，五花肉200克，芸豆300克，大蒜4瓣，姜一小塊，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，雞精適量，食用油適量。

步驟詳解：

1. 食材處理：紫土豆洗凈去皮切塊，浸泡在清水中防止氧化變色；五花肉洗凈切片，備用；芸豆摘去老筋，洗凈後切段；大蒜拍碎，姜切片。

2. 焯水：芸豆在開水中焯水3分鐘，撈出瀝干水分備用。五花肉放入開水中焯水，去掉血沫，撈出瀝干水分備用。

3. 炒制：熱鍋涼油，放入薑片和大蒜煸香，加入五花肉，煸炒至肉片變色，邊緣微微焦黃，倒入料酒，繼續翻炒，去腥增香；加入生抽、老抽調色，再翻炒均勻，倒入適量清水，以沒過五花肉為宜。

4. 燉煮：水開後加入紫土豆塊，轉中小火燉煮約20分鐘，至紫土豆軟爛；加入焯好的芸豆，再燉煮10分鐘。根據口味加入適量鹽和雞精，攪拌均勻。大火收汁，至湯汁濃稠，關火出鍋，撒上香菜點綴，即可食用。

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