原標題：蒸包子這樣做更簡單，2個訣竅，不塌陷不回縮，咸香麻辣真過癮

蒸包子這樣做更簡單，2個訣竅，不塌陷不回縮，咸香麻辣真過癮。平時不想吃飯，包包子還是挺有胃口的，我家一般最喜歡的就是蒸幾籠包子，然後再熬一點稀米湯，又不用炒菜，幾個包子，兩碗稀米湯飯，保證吃的飽飽的還想吃。稀米湯是我們農村的語言，不知大家知道不，因為包子比較干，然後煮一鍋比較稀的稀飯就叫稀米湯，而且在農村菜園子裡都有嫩豇豆放幾根，那熬出來的稀米湯真叫個香，煮熟放到溫涼，喝著特別過癮。今天包了麻辣豆腐的包子，特意把這個皮擀得薄薄的，這下湯汁全浸在皮上了，一口下去咸香麻辣，實在是太過癮了。

準備食材：

老豆腐、蔥花、十三香、鹽、辣椒麵、生抽、素蚝油、食用油、酵母粉、溫水、普通麵粉

具體做法：

1.這個是一早跑到菜市場買的老豆腐，豆腐切成小塊，直接放到盆裡面，現在開始調味，裡面放上蔥花，來一點十三香和食鹽，根據自己能吃辣的程度放辣椒麵，再加上生抽，素蚝油來上一點，澆上熱油，用筷子把這些調味料都攪勻了，咱們這個豆腐餡就做好了。

2.餡做好了，我們準備一個酵母水，這個是340g的溫水，放上6g的酵母粉，用筷子攪勻。

3.現在我們來和面，倒上610g的普通麵粉，用剛才攪拌好的酵母水直接和面，攪成絮狀後放一小勺食用油，咱這次做的包子是採用「一發」的形式，所以說這次揉面一定要揉光滑了，揉到這個光滑的程度就可以了。

4.搓好長條之後下面劑。

5.把小面劑在掌心搓圓，案板上撒些乾麵粉，按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餅皮。

6.中間放上豆腐餡，捏出褶子，把收口處收緊，這樣一個小包子就做好了。

7.把這個篦子放在鍋裡面，密封餳發20分鐘，只需要餳發一次即可，現在已經餳發好了，給你們看一下狀態，手指按下去，它可以輕輕的回彈就可以了。

8.這時候大火燒開，蒸上15分鐘，燜5分鐘出鍋。

9.我把這個包子皮給擀得特別薄，所以說這個湯汁完全浸透在這個皮上了，看著有點丑，如果不想這樣的話，你就把皮擀得厚一點。

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