老話都說「夏天吃苦、勝似進補」。古人認為苦味食材都寒涼，有一定的清熱消暑下火的好處，如苦瓜、苦菊、生菜、百合、蓮子、萵筍等都是老祖宗口中的「苦味食材」，苦夏吃「苦」准沒錯。

關於「苦味食材」的吃法，我也陸續分享過多道，如前幾天的鮮蓮子燒拆骨肉、19號的苦瓜豆腐羹都很美味，感興趣的可以試著做一做。

今天再來吃一道苦味蔬菜的代表——苦菊。其實叫做苦菊，但其苦味並不是很重，和苦瓜比是一個天一個地，更適合多吃。其還含有一定的蛋白質較為豐富的維生素B、C、胡蘿蔔素、煙酸等，還有鈣、鐵、磷、鋅、錳等礦物質，還有很高的膳食纖維，夏季碰到就先吃起來。

苦菊最常見的吃法就是「涼拌」，而且多數都是「生拌」，可以搭配的食材很多，如皮蛋、油炸花生米、洋蔥等，今天就用苦菊搭配豆絲為大家呈現一個吃法，一口清涼解膩、滿口脆嫩，詳細步驟請看如下分解：

——豆絲拌苦菊—— 食材準備：苦菊一顆，干豆絲適量，紅椒半個，大蒜，生抽，香醋，食鹽，鮮雞汁（這是一種調料），食用油，芝麻香油少許

第一步：新鮮的苦菊買來後先放入涼水中浸泡個十幾分鐘，讓苦菊吸收一些水分讓其更脆嫩，顏色也更好看一些。由於今天的苦菊是「生拌」，故這裡建議用涼開水或者純凈水來浸泡，防止生水有污染。

第二步：今天用的豆絲是「干豆絲」，這種豆絲泡發後感覺口感更好一些，超市中都可以尋得到。用涼水浸泡個一兩個小時就可以了。實在找不到這種豆絲就可以用千張絲來代替。

第三步：鍋里燒開水，將泡發好的豆絲直接下入開水鍋中焯燙個三分鐘左右，撈出後瀝干一些水分後放一邊冷卻待用。記住今天的苦菊不用焯水。

第四步：準備一個涼拌的料汁，先準備一些大蒜剁成蒜末放入碗中，再加入半個紅椒絲用來配色，喜歡辣味的可以將紅椒絲更換為紅小米椒圈。

第五步：鍋里倒入一些食用油燒熱至微微冒煙，而後趁熱將熱油澆入蒜末紅椒絲的碗中，利用熱油激發出香味。而後加入生抽4湯匙左右，香醋3湯匙，食鹽適量，再來一些提鮮增味的鮮雞汁一湯匙，芝麻香油一湯匙充分地攪拌均與待用。

第六步：苦菊從涼水中撈出後瀝干水分放入盆中，再把豆絲也加入進去，先動手將兩者混合均勻。而後取出第五步中備好的料汁澆進去，下手從下往上兜著拌開，注意拌的時候切莫大力攪拌和揉搓，防止苦菊變的軟塌塌的，拌好後就可以裝盤上桌開吃了。苦菊是生拌的，保留了其大部分的維生素等營養物質，其口感鮮脆，搭配豆絲的嫩口感豐富，入口嫩中帶脆。苦、咸、鮮、香，滋味豐富，夏天經常拌一盤，清涼解膩，消暑下火，天熱吃它准沒錯的，快動手做起來吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：最近不斷有人問我「做個菜莫非還要準備一鍋雞湯」，再次說明一下，菜譜中用到的「鮮雞汁」是一種調味料，超市中都可以買得到的，主要作用是提鮮增味，其也是鹹的，故加鹽的時候要小心。

苦菊是生拌的，所以清洗的時候要小心，儘量用乾淨的涼開水來清洗浸泡。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天酷暑難消，唯有吃點「苦」來解暑，這個苦菊就是不可錯過的蔬菜，生拌著吃營養更好，口感更佳。喜歡今天這道豆絲拌苦菊吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！