夏天到了,市場上各種新鮮蔬菜紛紛上市,綠油油的青菜,脆生生的黃瓜,紅彤彤的西紅柿,琳琅滿目的蔬菜讓人應接不暇。在這眾多蔬菜中,有一種被譽為「花青素之王」的蔬菜——紫土豆,因其獨特的顏色和豐富的營養價值,備受青睞。
紫土豆不僅擁有紫色的外表,內部也是一片紫色,顯得格外誘人。與普通土豆相比,紫土豆含有更豐富的花青素,具有顯著的抗氧化作用。夏天多吃紫土豆,有助於身體的全面健康。
1. 補鉀:紫土豆含有豐富的鉀元素,鉀是維持細胞正常功能和心臟健康的重要礦物質。夏天出汗多,容易流失鉀,適當食用紫土豆可以補充鉀,預防抽筋和疲勞。
2. 護眼:紫土豆中的花青素對視力有保護作用,能緩解眼疲勞,提高視力敏銳度。對長時間用眼的人尤其有益。
3. 健脾胃:紫土豆含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動,幫助消化,改善便秘問題,同時對脾胃有很好的調理作用。
4. 排毒通便:紫土豆中的膳食纖維能夠增加糞便體積,促進腸道蠕動,有助於排出毒素,預防便秘,使排便更加順暢。
推薦食譜:芸豆五花肉燉紫土豆
材料準備:紫土豆500克,五花肉200克,芸豆300克,大蒜4瓣,姜一小塊,料酒適量,生抽適量,老抽適量,鹽適量,雞精適量,食用油適量。
步驟詳解:
1. 食材處理:紫土豆洗凈去皮切塊,浸泡在清水中防止氧化變色;五花肉洗凈切片,備用;芸豆摘去老筋,洗凈後切段;大蒜拍碎,姜切片。
2. 焯水:芸豆在開水中焯水3分鐘,撈出瀝干水分備用。五花肉放入開水中焯水,去掉血沫,撈出瀝干水分備用。
3. 炒制:熱鍋涼油,放入薑片和大蒜煸香,加入五花肉,煸炒至肉片變色,邊緣微微焦黃,倒入料酒,繼續翻炒,去腥增香;加入生抽、老抽調色,再翻炒均勻,倒入適量清水,以沒過五花肉為宜。
4. 燉煮:水開後加入紫土豆塊,轉中小火燉煮約20分鐘,至紫土豆軟爛;加入焯好的芸豆,再燉煮10分鐘。根據口味加入適量鹽和雞精,攪拌均勻。大火收汁,至湯汁濃稠,關火出鍋,撒上香菜點綴,即可食用。
這道芸豆五花肉燉紫土豆不僅色香味俱佳,而且營養豐富。紫土豆在燉煮過程中釋放出淡淡的甜味,搭配五花肉的香濃,以及芸豆的清脆,形成了絕妙的口感層次。這道菜既有紫土豆的養眼紫色,又有五花肉的肉香,和芸豆的鮮綠,色彩豐富,讓人胃口大開。
烹飪技巧:
1. 紫土豆的處理:紫土豆切塊後要儘快放入水中浸泡,以防氧化變色影響菜品美觀。
2. 五花肉的選擇:選用肥瘦相間的五花肉,既能增加菜品的香味,又不至於過於油膩。
3. 燉煮火候:燉煮紫土豆時要注意火候,先用大火燒開,再轉小火慢燉,這樣能更好地保持紫土豆的營養不流失。
4. 收汁技巧:最後大火收汁能讓湯汁濃縮,更好地包裹在食材表面,使味道更加濃郁。
這道芸豆五花肉燉紫土豆,既簡單易做,又營養豐富,是夏天餐桌上一道不可多得的美味佳肴。趁著夏天紫土豆大量上市,趕快動手試試吧!
【個人觀點,僅供參考!本文由「秀廚娘」原創,文章和圖片均有版權,未經允許,請勿抄襲、刪改、盜用,侵權必究!】