大家好，今天，我要帶大家走進東北的醬缸世界，學習一道地道的無油醬缸鹹菜做法。這道菜不僅脆爽開胃，而且一次做8斤都不夠吃呢！

準備食材：

包菜、芹菜、鹽、青椒、胡蘿蔔、生薑、洋蔥、小米辣、大醬、生抽、味精

具體做法：

1.今天和大家分享一個東北傳統的鹹菜做法——醬缸鹹菜，我們主要用到的就是包菜和芹菜。首先我們把包菜切成寬條，或者是用手撕成小塊都可以，加入鹽抓拌均勻，因為本身包菜質地比較硬，所以說我們要多抓一會兒，抓至變軟，上面再撒一層鹽，腌制5到10分鐘左右，需要大家注意的就是這個鹽一定不要放多，能腌出水分就可以。

2.我們把芹菜洗凈切成小段，青椒也切成段，胡蘿蔔切片，一般在我們東北腌制醬缸鹹菜基本就是這些青菜。

3.我這個做法是仿照我媽媽的做法，把其他的菜和包菜一起翻拌，拌出水分之後，我們再腌制半小時。

4.半個小時到1個小時之後，大家可以看到這個菜已經變軟，而且水分很多，我們把菜裝進一個乾淨的紗布袋子內，一定要注意無水無油，然後放在篦子上，上面用重物壓一碗出水。

5.第二天早起我們可以先準備配料，姜切片，洋蔥頭切片，洋蔥頭能夠更加的提味，當然也可以用小蔥代替，一般我們腌制醬缸鹹菜是不放蒜的，小米辣可以依據個人口味來添加。

6.這是壓制了一宿的菜，水分基本上已經控干，這個時候的菜腌制的時候會更加入味，而且口感更爽脆，更易保存。

7.這個醬缸鹹菜做法其實非常的簡單，接下來我們準備的就是自己喜歡口味的大醬就可以，但注意這個醬一定不能帶油，有油的話就容易腐壞變質。

8.然後加生抽提味，加一點點的味精來提鮮，攪拌均勻即可。

9.把醬料和配料一起倒入盆中，攪拌均勻即可。

10.在東北農村的做法就是把壓好水分的紗布袋子直接放入大醬缸內，所以說它也叫醬缸鹹菜，由於現在條件有限，所以說我們只能把大醬拌在菜裡面，拌好以後就可以食用，冷藏保存風味更佳。