夏天到了，市場上各種時令蔬菜開始大量上市，新鮮、營養、又便宜，讓人眼花繚亂。黃瓜、苦瓜等涼爽解暑的蔬菜自然是大家餐桌上的常客，但今天我要推薦的是一種既美味又健康，尤其適合夏天食用的蔬菜——空心菜。

空心菜，又名蕹菜，是夏季蔬菜中的佼佼者。它含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質，尤其是鐵和鈣的含量非常高。經常食用空心菜可以清熱解毒、涼血止血、潤腸通便。對那些經常熬夜、視力疲勞的人來說，空心菜還是一種護眼佳品，因為它所含的維生素A對眼睛健康有很好的保護作用。

此外，空心菜中的纖維素含量較高，有助於促進腸胃蠕動，防止便秘。它的鈣含量也很豐富，能幫助補鈣，促進骨骼健康。對於一些有血糖問題的人來說，空心菜的低糖高纖維特性使其成為一種理想的食物。

接下來，我將介紹一道美味的空心菜蝦仁粉絲湯。這道湯不僅清淡可口，而且營養豐富，是夏天家庭餐桌上的一道好選擇。

推薦食譜：空心菜蝦仁粉絲雞蛋湯

食材準備：空心菜300克，龍口粉絲100克，鮮蝦仁200克，雞蛋2個，生薑5片，大蒜3瓣，雞湯500毫升，鹽適量，料酒適量，胡椒粉少許，食用油適量。

做法步驟：

1. 將空心菜洗凈，去掉老莖，切成約5厘米長的段，龍口粉絲用溫水泡軟，備用；鮮蝦洗凈，將蝦頭切下來，蝦仁取出，將蝦線取出，用鹽和料酒，腌制10分鐘，給蝦肉去腥。生薑切片，大蒜切末，雞蛋裝入碗中，加鹽打散。

2. 在鍋中加入適量的食用油，放入生薑片和蒜末炒香，放入蝦頭，煸炒出蝦油，然後倒入雞湯或清水，大火煮沸後，改為中小火保持沸騰。

3. 將蝦仁放入沸騰的雞湯中煮熟，約3分鐘，至蝦仁變紅並捲曲，撈出備用。將泡軟的龍口粉絲放入雞湯中，煮至透明且熟透，大約2-3分鐘。將切好的空心菜段放入雞湯中，稍煮約1分鐘，使空心菜變軟但仍保持鮮綠。

4. 加入適量的鹽和少許胡椒粉，根據個人口味調味，最後將煮好的蝦仁重新放入湯中，倒入蛋液，再煮約30秒即可，將煮好的空心菜蝦仁粉絲雞蛋湯盛入碗中，即可享用。

這道空心菜蝦仁粉絲雞蛋湯清淡爽口，湯汁鮮美，蝦仁彈嫩，粉絲滑爽，空心菜翠綠可口。每一口湯都帶有豐富的營養，特別適合夏天食用。對於那些工作繁忙、經常熬夜的人來說，這道湯還可以緩解疲勞、保護眼睛、促進腸胃健康。

烹飪技巧

1. 空心菜要選擇嫩綠無黃葉的，龍口粉絲要選擇質量上乘的，這樣才能保證湯的口感和品質。煮空心菜時火候要適中，不宜過久，以保持其鮮綠和脆嫩。煮粉絲時要掌握好時間，防止煮過久變爛。

2. 鹽和胡椒粉的用量要適中，不宜過多，以保持湯的清淡口感。雞湯本身有一定的鹹味，調味時要注意適量。

3. 提前泡龍口粉絲要提前用溫水泡軟，這樣可以縮短煮的時間，使其更容易入味。蝦仁煮熟後要撈出，最後再放入湯中稍煮，這樣可以保持蝦仁的彈嫩口感，不會因為煮過久而變老。

這道空心菜蝦仁粉絲雞蛋湯，無論是營養價值還是口感，都非常適合在夏天享用。希望這篇文章能給您帶來一些烹飪靈感，讓您和家人享受到更多美味與健康。

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