家庭版༄「香酥大油條」༄
2天前 辰闊 2397
用料 中筋麵粉 500克 無鋁泡打粉 5克 小蘇打 2克 雞蛋 2個 鹽 6克 白糖 5克 食用油 20克 涼水 220克
家庭版༄「香酥大油條」༄的做法
- 盆中打入雞蛋🥚我的兩個雞蛋凈重是111克，加入鹽🧂白糖和涼水，充分攪拌均勻。
- 加入麵粉、無鋁泡打粉和小蘇打，攪拌成棉絮狀後淋入食用油。
- 下手搋麵，不要揉面要搋麵搋成團，第一次搋麵會粘手，把手抹油就不會粘了哈。成團後繼續搋兩分鐘，蓋保鮮膜醒面15分鐘。
- 時間到進行第二次搋麵，這一次麵糰就不會像第一次一樣粘手，會好很多。看下麵糰是不是比第一次搋完之後細膩了不少搋麵的時候觀察下，如果麵糰起筋，無論怎麼搋麵團都不會再向四周擴展，就立馬停下，證明該醒面嘍，蓋上保鮮膜進行第二次醒面，15分鐘。時間到了後進行第三次搋麵，大概三五分鐘就可以，麵糰變得完全不粘手，而且光滑細膩。
- 取出麵糰整理成長方形，從一頭捲起來，表面抹上食用油，防止風乾和粘保鮮袋。裝入保鮮袋密封好，晚上和面的話，放冰箱冷藏一夜。白天和面當天做的話室溫醒面六小時就可以。
- 我是晚上和的面，第二天早晨取出後室溫回溫半小時。案板撒乾粉防粘，取出麵糰不要揉不要揉不要揉直接拉伸一下麵糰，用擀麵杖擀成厚度為8-10毫米左右的長條形大面片。
- 切成兩指寬的條，每隔一條用筷子🥢在中間部位打一條水線。
- 兩條重疊在一起，用筷子在中間部位壓一下。
- 切掉兩頭不規則的邊緣部分，起鍋燒油，大火燒至油溫八成熱，剛才切下來的麵糰扔進去，三秒浮起證明油溫已夠。
- 拿起生胚，輕輕捏住兩頭拉伸一下，放入油鍋，全程保持中大火炸。
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