用料   種麵糰 高筋粉 420克 鮮酵母 9克 細砂糖 21克 全蛋液 100克 牛奶 210克 主麵糰 高筋粉 80克 低筋粉 100克 鮮酵母 6克 奶粉 18克 糖 39克 鹽 7.2克 煉乳 54克 牛奶 36克 黃油 54克 燙種 100克

簡單易做、奶味十足的牛奶小饅頭的做法  

1. 種麵糰材料混合揉成均勻的麵糰，完成溫度26度左右，不建議太低。

2. 室溫發酵30分鐘左右轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積2-3倍，發酵至最高點會回落；

3. 發好的種麵糰

4. 種麵糰切小塊，加上主麵糰的所有材料包括黃油，放入廚師機攪拌缸。

5. 低速攪拌至無乾粉，轉中高速攪拌，攪拌至擴展階段；

   備註：麵糰水量不大，請注意調整檔位。

6. 麵糰能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

7. 出缸面溫26度內，取出麵糰等分成2份

8. 摺疊整理

9. 放入烤盤稍微壓扁，-18度冷凍鬆弛25-35分鐘，

10. 鬆弛的麵糰取出，用擀麵杖擀長

11. 兩端分別向左向右擀一下，讓形狀呈長方形面片

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12. 沿長邊捲起，

13. 收口在下，粗細不均勻的部分搓均勻

14. 等距切小塊，基本類似迷你刀切饅頭

15. 等距擺上烤盤

16. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至2倍左右，

    表面刷全蛋液（可忽略）

17. 海氏sp50，上225下190，烘烤9分鐘左右；

    備註：e9、ac90溫度可同上設置，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麵包的溫度時間，原則上儘量高溫快烤。

18. 出爐

19. 震盤脫模冷卻

20. 冷卻後密封保存