用料   風和日麗排包模具×1 種麵糰 高筋粉 225克 鮮酵母 4.5克 細砂糖 9克 牛奶 156克 主麵糰 高筋粉 180克 低筋粉 45克 鮮酵母 9克 奶粉 18克 糖 90克 鹽 5克 全蛋液 90克 牛奶 85克 黃油 72克

軟到扶不起來的經典黃油排包的做法  

1. 點開查看大圖

2. 種麵糰材料混合揉成均勻的麵糰，完成溫度26度左右，不建議太低。

3. 室溫發酵30分鐘左右轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積2-3倍，發酵至最高點會回落；

4. 種麵糰切小塊，加上主麵糰的黃油以外的所有材料，放入廚師機攪拌缸。

5. 低速攪拌至無乾粉，轉中速揉至逐漸光滑、麵糰可以扯出相對厚一點的薄膜；

6. 加入軟化的黃油

7. 低速將黃油逐漸揉入麵糰。轉中速繼續揉至完全擴展階段，能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

8. 取出麵糰，面溫在26度左右。

   放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行30分鐘延續發酵。

9. 發酵後體積明顯變大。

10. 取出麵糰分割，

11. 80g/個麵糰

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

12. 滾圓後溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

13. 取一個鬆弛好的麵糰擀開

14. 翻面，自上而下捲起，稍微搓長

15. 依次做好

16. 放入排包模具，從中間向兩端擺比較容易整齊

17. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至2倍左右，

18. 海氏sp50，墊三能烤盤，上170下220~225度，烘烤24分鐘左右；

    備註：e9、ac90溫度可同上設置，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麵包的溫度時間；

19. 出爐，震盤脫模冷卻；

20. 冷卻後分裝

21. 打包～