書法蛋糕卷｜把藝術吃進嘴裡
2天前 辰闊 4638
用料 蛋糕卷（28×28cm） 雞蛋 5個（蛋清200克，蛋黃95克） 玉米油 50克 牛奶 50克 低筋麵粉 50克 幼砂糖 50克 檸檬 4克 奶油夾心 淡奶油 200-250克 細砂糖 10-15克 字體霜 黃油 15克 糖粉 15克 蛋清 15克 低筋麵粉 14克 竹炭粉（或可可粉或黑色素少量） 1克
書法蛋糕卷｜把藝術吃進嘴裡的做法
- 先調字體霜：
黃油軟化成膏狀加入糖粉，打蛋器打順滑細膩。
分2次加入室溫的蛋清，打發至全部吸收。
加入低筋麵粉和竹炭粉，攪拌順滑細膩，可流動狀態。
（竹炭粉可以換成食用黑色素、深黑可可粉、普通棕色可可粉等，可可粉顏色淺的話多加幾克，自己看著調）
- 裝入裱花袋，剪口要和你的字體一樣粗細。
剪太細了寫出來的字不飽滿，剪太粗了寫出來字會糊。
- 列印出來一張你喜歡的鏡像書法字體（反著的哦），鋪在油布下面，油布四邊可以用膠帶稍微粘一下固定
- 直接照著字體描出來就行，接觸油布的一面一定要寫的飽滿，不要有斷開，這樣正面才好看。
而且字體要有一定厚度，防止薄薄一層烘烤後被油布粘走。
我寫5行為了整體好看，大家可以只寫中間2行，因為捲起來基本只看中間兩行，寫2行輕鬆無壓力，寫5行需要更多耐心。
- 寫好鋪在烤盤裡，拿去冷凍或者冷藏凍硬。
- 接下來做蛋糕卷：
分離蛋清和蛋黃，蛋清碗里保證乾淨無水無油，且一丟丟蛋黃也不能混入，會打發不起來，分離後的蛋清密封放入冰箱，冷凍或冷藏備用。
選用新鮮雞蛋，蛋黃不容易破，蛋白更穩定。我用的65-70克一個雞蛋，建議蛋清蛋黃分別稱克重，太小的可以多加。
- 牛奶和玉米油加入碗里
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
