用料 走地雞 半隻 土豆 500g 西紅柿 1個 大蒜 半頭 生薑 1塊 草果 1個 香茅 10g 小米椒 6個
火燒雲油燜雞(雲南味道)的做法
- 走地雞半隻切塊（也可以用雞腿，雞肉提前用料酒、生抽、胡椒粉腌制，視頻里老闆娘的作法是等炒熟雞肉後再用調料腌制，但生雞肉腌制更容易入味，建議提前腌制下入個底味，縮短後面腌制的時間）
土豆500g，切滾刀塊（因為煮的時候，有一部分會融化成泥，土豆要多準備點，用淘米浸泡，土豆糯而不散）
姜蒜要多備一點，半頭大蒜，一塊姜、少許蔥，香茅1根，草果1個，西紅柿1個，小米椒6個（如果不能吃辣，可以換成辣度低一些的紅線椒，草果和香茅是這道菜的主要風味來源，如果沒有新鮮的香茅，可以用乾的）
- 土豆用淘米水煮15分鐘。
- 煮好後過涼水。
- 趁著煮土豆的時間，咱們把小米椒、香茅、草果打碎，不用成泥狀，保留一些顆粒感；蔥白和姜切碎。
- 鍋中多到一些油，依次下入蔥姜爆香，再倒入小米椒香茅草果碎，最後根據雞肉的量，下入3-4勺蚝油和1勺生抽，1勺淡奶油。（老闆娘的配方里沒有生抽，個人覺得加了生抽味道更香，醬料更入味，如果沒有淡奶油，可以換成牛奶或者不加，蚝油的量一定要大）
- 醬料炒好盛備用，再準備一碟蒜末。
- 鍋中多倒一點油，依次下入蒜末、雞塊和一半炒好的醬料。
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- 翻炒均勻，至雞肉八成熟。
- 盛出腌制一會。（老闆娘的作法因為沒有腌制生雞肉的步驟，所以這一步要腌制久一點30分鐘，咱們因為前面給生雞肉腌制了，所以這一步不用等那麼久，利用炒土豆的時間稍微腌制一下就好）
- 就著炒雞肉鍋里剩下的油炒土豆，下入另一半放醬料，翻炒均勻。
- 將炒好的土豆和雞肉轉入砂鍋中。
- 把西紅柿去皮切碎，再準備一點小蔥花。
- 將西紅柿碎倒入鍋里，攪拌均勻，全程不用加水，西紅柿燉煮以後會出汁。
- 燜煮10分鐘，為了色澤更誘人，我又加入了小半勺老抽，少許糖提鮮，以及根據鹹淡補充了一點鹽。（視頻里說完全靠蚝油調味，但個人覺得色澤和味道上，不太夠，可以根據自己的喜好，適當用老抽補補色，鹽調味）
- 出鍋，味道太香啦！
小貼士 草果和香茅是主要的風味來源；另外，土豆多準備一點。