發麵、死面怎樣才能揉光滑？大廚教你揉面技巧，方法簡單不費力

6.剛開始的話不用把這個麵糰揉得很光滑，因為你要揉很長時間，簡單的揉成團沒有乾粉的時候，把它放在一個袋子裡面，讓它餳上5分鐘，比起上次蓋盆操作的話，直接放袋子裡，這樣密封性更好一點，效果也會好一點，5到10分鐘就可以了。

7.鬆弛好把麵糰取出來之後變得有點粘手了，而且特別的軟，這樣揉起來一點都不費力，揉了大概有10秒左右，看看，表面是不是特別光滑，把它揉光滑了，再放在保鮮袋裡面密封好，然後鬆弛半個小時，就可以去烙各種餅了。

8.最後給大家分享一個含水量比較大的麵糰，這是200g的麵粉，加上155g的溫水來和面，這個面比較粘，咱們直接用筷子攪成這樣一個團。

9.這麼軟又粘的麵糰，有兩種揉面方式，第一種是直接蓋上保鮮膜，餳上30分鐘，麵筋自己形成，它自然而然就光滑了，第二種是直接用揣面的方式來把它揉光滑，咱們分享這種，準備一碗清水，然後用拳頭在裡面蘸一下。

10.這就是揣面了，揣面的時候要快起快落，這樣不粘手，多揣一會兒，把它們揣成團就可以了，它這個延展性特別好。

11.這個面已經發好了，咱們看一下這三種麵糰的區別，這個是剛才和的那個發麵，它的體積已經明顯變大了，而且膨脹了很多，發好之後它的裡面是有絲窩的狀態，比較適合做些發麵的包子饅頭髮卷之類的。

12.我們再來看一下剛才第二種和的死面的麵糰，這個麵糰特別軟，有一點點粘手，看它的延展性，像這種麵糰就比較適合烙餅了。

13.這個是我們剛才和的最後一種面，這個面含水量特別大，它也很適合來烙餅，就是操作難度稍微大一點，有麵食基礎的朋友可以嘗試一下，最後再給大家說一下，我們餳面和發麵是有差別的，發麵是裡面放了酵母粉，讓它膨脹的一個過程，至於餳面就是不放酵母粉，讓麵筋自己形成，更鬆軟的一個過程，這兩種千萬不要混淆。

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