簡單易做、奶味十足的牛奶小饅頭

用料   種麵糰 高筋粉 420克 鮮酵母 9克 細砂糖 21克 全蛋液 100克 牛奶 210克 主麵糰 高筋粉 80克 低筋粉 100克 鮮酵母 6克 奶粉 18克 糖 39克 鹽 7.2克 煉乳 54克 牛奶 36克 黃油 54克 燙種 100克

簡單易做、奶味十足的牛奶小饅頭的做法  

1. 種麵糰材料混合揉成均勻的麵糰，完成溫度26度左右，不建議太低。

   

2. 室溫發酵30分鐘左右轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積2-3倍，發酵至最高點會回落；

   

3. 發好的種麵糰

   

4. 種麵糰切小塊，加上主麵糰的所有材料包括黃油，放入廚師機攪拌缸。

   

5. 低速攪拌至無乾粉，轉中高速攪拌，攪拌至擴展階段；

   備註：麵糰水量不大，請注意調整檔位。

   

6. 麵糰能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

   

7. 出缸面溫26度內，取出麵糰等分成2份

   

8. 摺疊整理

   

9. 放入烤盤稍微壓扁，-18度冷凍鬆弛25-35分鐘，

   

10. 鬆弛的麵糰取出，用擀麵杖擀長

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