老面小籠包

用料   【老面材料】 麵粉 250克 酵母 2克 水 250克 【發麵材料】 麵粉 500克 清水 200克 【小籠包肉餡】 豬肉餡（三肥七瘦） 500克 醬油 20克 老抽 20克 蚝油 10克 小鮮侶調味汁 10克 鹽巴 3克 味精 3克 十三香 0.5克 胡椒粉 0.5克 大料水 200克 蔥白 80克 油 30克 芝麻香油 10克

老面小籠包的做法  

1. 老面材料全部混合，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵一晚上，然後把發麵材料和發酵好的老面材料混合揉均勻，繼續發酵至有蜂窩狀即可。（如果想很純正的老面味，老面要發24小時，混合發麵材料後還要再發24小時，然後要使用一點蘇打水綜合酸味，一般家庭都不想搞這麼麻煩的，所以這裡就簡化了）

   

2. 在麵糰發酵期間可以準備生薑，蔥白，花椒，桂皮，八角等大料，用200克開水泡，涼後使用

   

3. 豬肉餡加入所有調味（其中的小鮮侶調味汁沒有的話可用雞汁代替）

   

4. 蔥姜水過濾出來，慢慢分次加入，每次加入用筷子攪拌吸收

   

5. 放入蔥白

   

6. 燒熱油潑一下，再加入10克芝麻香油（沒有可不加），放入冰箱速凍半小時左右

   

7. 發好的麵糰，輕輕拍一下排氣，搓成長條，每個劑子大約20克

   

8. 切點蔥花，單獨使用

   

9. 這個配方的麵糰很濕很軟，不需要用擀麵棍，周邊用手輕輕按薄，包入肉餡，放點蔥花

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